2008/09/17
シメジやマイタケなどがおいしくなる9月。キノコ類は食物繊維、ビタミンB類、ビタミンD2、ミネラルなどの栄養素を含んだ低カロリー食品。料理にボリューム感を出せるので、空腹感を抑え、血糖値を下げてくれる効果も期待できる。緑黄色野菜などに比べると地味だけど、シメジは肌や髪の健康を保つビタミンＢ2も豊富だし、マイタケはカリウム豊富で、活性酸素を抑制するビタミンＢ2の含有量がキノコの中でナンバー１。 ただし、注意したいのが調理法。キノコ類の栄養成分のカリウムは水溶性のため、下準備のときに長く水に浸けてしまうと流れでてしまう。水洗いをするよりも、ふきんで軽く汚れをふきとるか、指ではじいてホコリを落とす程度にしておく方がいい。栄養成分を余すところなく食べるには味噌汁やスープなどがおすすめ。キノコは包丁で小房に分けるより、手で割るようにしてほぐす方が香りもよくなる。 日曜に「ぐんまの旬の市」で購入したシメジとマイタケは、豚肩ロース肉の薄切りと、２センチ角に切った豆腐、ショウガの千切りと一緒にダシで軽く煮て、みりん、しょうゆで味をつけて食べた。煮すぎないように気をつけ、独特の歯触りは残しておく。鍋のふたを開けた瞬間、秋が香り立つ。 （09大久保朱夏） |
